Dans le cœur de la Vieille Havane, à côté de l'église Nuestra Señora de la Merced, se trouve un restaurant qui allie modernité et tradition cubaine. Ce lieu, nommé en hommage aux chiens sauvages des montagnes cubaines, est un symbole de rébellion et de durabilité.
Le restaurant est situé dans le quartier de San Isidro, juste à côté de l'église Nuestra Señora de la Merced, le temple catholique le plus populaire de la Vieille Havane. Le site doit son nom au mot utilisé à Cuba pour désigner les chiens sauvages que l'on trouve dans les montagnes ; Les esclaves noirs qui échappaient à leurs maîtres étaient également connus de cette manière. Depuis sa création en 2017, ils ont opté pour l'intégration du recyclage, de la durabilité et du développement communautaire qu'ils promeuvent à travers les différents projets qu'ils développent. Le caractère rebelle du nom du lieu se reflète dans sa décoration informelle, les murs en briques de style loft industriel et le mobilier en fer et en bois qui contrastent avec la construction coloniale de la propriété. Répartie sur deux niveaux, un séjour principal ouvert sur la rue et une mezzanine plus privative et climatisée à laquelle on accède par un escalier en fer en forme de colimaçon.
Rien qu’en appréciant la façade de Jibaro’s, le visiteur sait qu’il va entrer dans un lieu original. Un graffiti représentant un jíbaro, du célèbre artiste urbain M. Myl, couvrant l’intégralité de l’entrée, accueille le visiteur en une explosion de couleurs. La cuisine allie le moderne au traditionnel sans en modifier l'essence. Dans son offre, vous trouverez les versions actuelles de plats d'agneau, de poulet et de porc préparés avec des produits de saison disponibles sur le marché. Ce projet gastronomique est connu pour ses cocktails sans alcool et ses boissons signature à base de différentes épices comme la cannelle, le gingembre et le basilic. La spécialité de la maison est la longe de porc en croûte de basilic et de parmesan. Une fois par semaine, ils présentent un menu à thème.
Les fondateurs, David Roque et Diana Figueroa, participent fréquemment à des cours pratiques et manifestations sur la culture culinaire et la mixologie, au cours desquels ils partagent leur savoir-faire et encouragent d’autres établissements à adopter des politiques respectueuses de l’environnement. Ils sont aussi à l’origine du projet ConBAC, qui regroupent des entrepreneurs cubains passionnés par la mixologie pour des événements de création de cocktails d’auteur.
Une autre proposition unique de Jíbaro’s est le repas thématique qu’il offre tous les vendredis. Y a-été présentée la cuisine pakistanaise, scandinave, russe, mexicaine, africaine, chinoise, marocaine, thaïlandaise, libanaise et même hébraïque. Pour la population locale, cette ouverture aux gastronomies du monde est d’une extrême valeur, dans un pays avec peu de variété culinaire.
Les samedis sont consacrés aux journées communautaires. Le projet « Jibareando » a pour objectif de sensibiliser les enfants du quartier à la lutte en faveur de la protection de l’environnement, et ce par le biais d’activités telles que des jeux traditionnels et des compétitions.
Jibaro’s a vu le jour avant et indépendamment du projet d'art urbain qui a transformé le quartier, et a obtenu une reconnaissance nationale et internationale, non seulement pour la qualité et l’originalité de ses plats et boissons, mais aussi pour les toujours des pratiques respectueuses de l’environnement développée par ses fondateurs, aussi bien dans l’élaboration que dans la gestion des déchets. Au début de cette année par exemple, le restaurant a remplacé les pailles en plastique jetables par d’autres en acier inoxydable.
Avec une atmosphère accueillante, des prix abordables pour le public local et une gamme étendue d’offres, Jíbaro’s est devenu l’un des restaurants les plus populaires de la vieille ville, constituant ainsi un point de référence pour les nationaux et les visiteurs.
Fernández & Reyes
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